Cutit Kanematsu Usuba 16.5cm

Este fabricat in Japonia de firma Kanematsu Kogyo, infiintata in anul 1958, in prefectura Gifu, orasul Seki, renumit pentru industria de cutite japoneze. Lama este din otel japonez. Acest tip de otel nu este inoxidabil. Pe lama sunt inscriptionate caracterele japoneze 兼松作別撰 (kanematsusaku bessen), ceea ce inseamna „produs Kanematsu, gama speciala“. Pe cutia cutitului scrie 御料理包丁 (oryori hocho), adica „cutit culinar“, iar mai jos, in chenar, 切味保証 (kireaji hosho), „ascutime, calitate a taierii garantata“. Acest tip de cutit se numeste usuba in limba japoneza („lama subtire“) si este folosit in principal pentru felierea legumelor. Important: Veti remarca faptul ca lama are o singura fateta, nu doua, cum au cutitele europene (in limba japoneza, acest fel de lama se numeste kataha, iar in engleza, single-bevel knife). Daca tinem cutitul in mana dreapta, cu lama orientata in jos, observam ca fateta care taie se afla in partea dreapta. Cand ascutiti acest cutit trebuie sa ascutiti doar aceasta parte a lamei, nu si partea din stanga. Datorita formei lamei, daca incercam sa taiem ceva cu acest cutit aplicand asupra lui forta perfect perpendicular, lama va taia catre stanga. Urmati tendinta cutitului, inclinandu-l putin spre stanga. Forma speciala a lamei face ca acest cutit sa fie recomandat persoanelor dreptace (in Japonia exista acest tip de cutite si pentru stangaci, dar sunt fabricate cu comanda speciala).