Acest tip de cutit se numeste usuba in limba japoneza („lama subtire“) si este folosit in principal pentru felierea legumelor.Este fabricat in Japonia de firma Kanematsu Kogyo, infiintata in anul 1958, in prefectura Gifu, orasul Seki, renumit pentru industria de cutite japoneze. Lama este din otel japonez Yasuki (otel alb), favoritul mestesugarilor niponi.
