Acest tip de cutit se numeste Shobu in Japonia. Este foarte similar cu cutitul Yanagiba, dar are varful putin mai lat (pentru cei interesati, se gasesc mai multe modele Yanagiba in magazinul Takumi). Este foarte popular in toata Japonia si este folosit in mod traditional la felierea pestelui crud pentru sashimi, dar este foarte potrivit şi pentru felierea carnii sau a legumelor. Este fabricat in Japonia de firma Aoki Hamono, infiintata in anul 1946, in prefectura Osaka, orasul Sakai, renumit pentru industria de cutite japoneze, cu o traditie de peste 600 de ani. Lama este din otel japonez cu aliaj de molibden, care reduce riscul de ruginire.
