Cuțite

Acest tip de cutit se numeste deba in limba japoneza si este folosit cu precadere la felierea pestelui. Este mai greu si mai masiv decat alte cutite japoneze (greutate 400g). Cu o singura taietura se poate indeparta capul pestelui, cutitul fiind conceput pentru a sectiona cu mare usurinta. Este fabricat in Japonia de firma Kanematsu Kogyo, infiintata in anul 1958, in prefectura Gifu, orasul Seki, renumit pentru industria de cutite japoneze. Lama este din otel japonez Yasuki (otel alb), favoritul mestesugarilor niponi. Acest otel nu este inoxidabil, deci trebuie sa intretineti cutitul conform instructiunilor care insotesc produsul la cumparare.

Cutitul este fabricat in Japonia de firma Fujitora, infiintata in anul 1953, in prefectura Niigata. Lama este din otel inoxidabil, avand in compozitie molibden si vanadiu.Este foarte popular in toata Japonia si este folosit in mod traditional la felierea pestelui crud pentru sashimi, dar este foarte potrivit şi pentru felierea carnii sau a legumelor.