Oale

. Acest ceaun reda forma clasica a oalelor de gatit japoneze. Greutatea lui (aproape 2,5 kg), forma curbata, toarta proeminenta si mai ales capacul de lemn (din cedru japonez) redau exact imaginea oalelor folosite de secole in zonele rurale din Japonia. Numele ceaunului, sukinabe (すき鍋), se refera la un stil culinar japonez foarte popular – in ceaun se pune o supa de baza, compusa din apa, sos de soia, zahar si putin otet de orez, si peste aceasta supa se adauga felii de carne, de obicei de vita, taiate extrem de subtire (deseori insa se foloseste si peste sau carne de crab; de fapt, pana in a doua parte a secolului al XIX-lea era folosit doar pestele, nu carnea de vita, aceasta neexistand in cultura culinara nipona).

Acest ceaun reda forma clasica a oalelor de gatit japoneze. Greutatea lui (aproape 2,5 kg), forma curbata, toarta proeminenta si mai ales capacul de lemn (din chiparos japonez) redau exact imaginea oalelor folosite de secole in zonele rurale din Japonia. De fapt, numele ceaunului, yamaga, inseamna „casa de la munte“ si, cum trei sferturi din teritoriul Japoniei este acoperit de munti, numele trimite la casele traditionale din zona rurala.

Acest ceaun reda forma clasica a oalelor de gatit japoneze. Greutatea lui (aproape 3,5 kg), forma curbata, toarta proeminenta si mai ales capacul de lemn (din cedru japonez) redau exact imaginea oalelor folosite de secole in zonele rurale din Japonia. Ceaunul poate fi folosit pentru prepararea diverselor retete culinare, dar este menit mai ales pentru a fierbe la foc mic carne si legume, caldura raspandita uniform patrunzand mancarea in mod extrem de eficient. Numele ceaunului, nikomi (煮込み), se refera la stilul de gatit preparate culinare prin fierberea ingredientelor mult timp la foc mic (echivalentul termenului stew din limba engleza sau al lui ragout din franceza).

Oala traditionala japoneza Banko-Yaki fabricata in orasul Yokkaiichi (prefectura Mie) de catre firma Yuzan. Oala este facuta dintr-o argila foarte rezistenta la temperaturi inalte si finisata cu un strat de cupru. Acest tip de oala se numeste nabe si este gasita in intreaga Japonie. Japonezii o folosesc des pentru supe si tocane, mai ales in sezonul rece.

Aceasta oala de ceramica tipic japoneza este realizata manual de firma de artizanat Kagetsu (華月) din orasul Yokkaichi (prefectura Mie), firma care se mandreste cu faptul ca a fost fondata in perioada Edo, acum 300 de ani. Orasul Yokkaichi este renumit in Japonia pentru ceramica produsa acolo, numita Banko-yaki, avand o traditie veche de secole. In oras exista aproximativ 60 de mici firme de olarit in stil Banko-yaki, inclusiv cea care a produs aceasta oala.In Japonia, acest tip de oala se numeste nabe si se regaseste in aproape oricare bucatarie din Japonia. Japonezii o folosesc deseori pentru supe si tocane, mai ales in sezonul rece.

Acest tip de oala se numeste nabe si se regaseste in aproape oricare bucatarie din Japonia. Japonezii o folosesc deseori pentru supe si tocane, mai ales in sezonul rece. La restaurante se poate comanda mancare nabe, si pe masa, intre clientii obositi dupa o zi lunga de munca, se pune un mic aragaz cu oala pe el, in care fierbe incet supa cu tot felul de legume si peste, intr-o atmosfera deosebit de placuta. Fiecare isi ia cate putin din oala, intr-un bol, si cina relaxata poate dura astfel mult, chelnerii adaugand la cerere din nou supa si legume, peste, crab sau carne de vita.

Aceasta oala de ceramica tipic japoneza este realizata manual de firma de artizanat Ginpo (銀峯, insemnand „varf de munte de argint“) din orasul Yokkaichi, prefectura Mie, firma fondata in anul 1932. Orasul Yokkaichi este renumit in Japonia pentru ceramica produsa acolo, numitaBanko-yaki, avand o traditie veche de secole.In Japonia, acest tip de oala se numestenabesi se regaseste in aproape oricare bucatarie din Japonia. Japonezii o folosesc deseori pentru supe si tocane, mai ales in sezonul rece.